Морепродукти – відмінне джерело корисних жирів, вітамінів та білка для організму. Фахівці Всесвітньої організації охорони здоров’я рекомендують вживати дві порції риби чи морепродуктів на тиждень. Жирні кислоти Омега-3 та інші корисні речовини, що містяться в них, можуть запобігти багатьом захворюванням, у тому числі хворобам серця, інсульту, серцевій недостатності та раптовій смерті.
Але водночас морепродукти можуть стати джерелом харчового отруєння. Щоб не довелося по обіді лежати у лікарні, вибирати їх слід грамотно. Як це робити?
Охолоджені чи заморожені
Найкращі морепродукти – безумовно, охолоджені. Але їх вартість значно вища за заморожені. Але якщо є можливість купувати охолоджені, нею варто користуватися.
Більшість морепродуктів, які потрапляють на прилавки ринків та супермаркетів в Україні, — заморожені. Креветки найчастіше доставляють з Азії, краби та кальмари – з Далекого Сходу, ну а устриці – із Середземномор’я.
З огляду на складну логістику та підготовку продуктів до перевезення їх вартість не може бути дешевою. Тим прикро помилитися і вибрати неякісний продукт.
На замітку!
Якщо заморожені морепродукти розморожуються під час перевезення і довго залишаються підталими, їх якість знижується. Уникайте морепродуктів із кристалами льоду в упаковці.
Як вибрати якісну заморозку
Вибираючи заморожені продукти, насамперед варто звернути увагу на глазур – скоринка льоду не повинна бути занадто щільною. Якщо під нею не видно морепродукту, його краще залишити на полиці магазину.
Крім того, морепродукти не повинні мати видимих ушкоджень. Зберігати цілісність має і упаковка. Якщо її пошкоджено, від такої покупки теж краще відмовитися.
Креветки
Є два типи креветок — шокове заморожування, що зазнало, або спочатку відварені, а потім заморожені. Якщо креветки представлені на льоду і виглядають як свіжі – це дефростовані морепродукти, що вже відійшли від шокової заморозки.
Визначити якість заморожених креветок у глазурі – непросто, адже під глазур’ю нічого не видно. Тому слід спрямувати всі зусилля на те, щоб дізнатися, чи морепродукти не розморожувалися кілька разів. Для цього оцінити обсяг глазурі. Занадто великий і крихти льоду в упаковці з морепродуктами — вагомі причини відмовитися від покупки. Ще одна ознака «експериментів» із заморозкою – сірий наліт на креветках. І тут їх теж краще не брати.
При виборі варено заморожених креветок слід уважно вивчити хвостики. При термічній обробці креветки їх підтискають. Якщо потрапив морепродукт з прямим хвостом, швидше за все, він зварений був вже після смерті, тому його їсти не варто.
Помилитись при виборі дефростованих креветок практично неможливо, адже їх можна добре розглянути і понюхати. Аромат у них — ледве вловимий, приємний, якщо він різкий — несвіжі креветки. Якісні розморожені морепродукти мають яскраве забарвлення, якщо товар потемнів – продукт прохолоджується на льоду вже більше 2-3 годин.
Ще один спосіб не помилитися у виборі – натиснути на креветку. Якщо з неї виділився сік – продукт найвищої якості та його сміливо можна купувати.
До речі!
Цінителі морепродуктів так і не дійшли єдиної думки — чи варто видаляти перед приготуванням вену біля креветки. За своєю суттю це кишечник і там можуть залишатися залишки їжі, отже, вену краще видалити. Але з цією думкою солідарні не всі.
Кальмари
Кальмари можуть потрапити до споживача лише у свіжомороженому вигляді. Продавець їх може дефростувати та викласти на лід (тоді їх вибрати буде простіше) або так і продавати замороженими.
Щоб не помилитися як товар, краще віддати перевагу неочищеному морепродукту. У нього бура плівка ззовні та прозора тушка всередині. Найкращі заморожені кальмари реалізуються у брикетах.
Якщо в планах купити дефростований морепродукт, особливу увагу приділіть його аромату: він повинен бути слабким, морським. Текстура у морепродуктів має бути щільною, неслизькою.
На замітку!
Кальмари – це морські жителі. Їхній промисел припадає на літні місяці — найчастіше липень — серпень. Якщо на упаковці з морепродуктами вказані ці місяці, швидше за все, вони будуть смачними.
Устриці
Із устрицями теж все просто. Вживати можна лише живих жителів. Якщо устриця жива, її мушля щільно закрита, а ось після загибелі вона відкривається. Але і відкрита раковина ще не говорить про те, що устриця померла. Можливо, вона просто пропускає крізь себе воду. Легко натисніть на раковину, якщо вона закрилася — продукт можна сміливо купувати.
За потреби можна перевірити якість і вже поданих до столу устриць. Якщо їх побризкати соком цитрусів або доторкнутися до мантії столовим приладом, краї мантії почнуть рухатися. Це означає, що устриці можна їсти. А от якщо «чуда не трапилося», така трапеза може закінчитись сумно.
Краби
Найкраще купувати для приготування їжі живих крабів. Це точно буде продукт високої якості. Достатньо правильно його приготувати, і краби принесуть організму тільки користь.
Якщо ж у магазині можна придбати тільки варено-мороженого краба, що теж хороший варіант, його слід детально вивчити. Продукт може бути представлений як фаланга краба або м’яса. Фаланга краба зверху повинна бути яскраво-червоною, а знизу мати білий відтінок. Якщо це не так, краще відмовитися від покупки.
Мідії
Вони можуть бути представлені у двох видах – заморожені та живі.
Для збереження свіжості мідії зберігаються у морській воді. Раковини у них мають бути зімкнутими. Якщо стулки відкриті – це привід насторожитись – можливо, мідія померла. Перевірте це, торкнувшись раковини — якщо вона зачинилася, мідії можна брати.
А ось заморожені мідії – це завжди варено-морожені морепродукти. Так як при варінні мушлі завжди розкриваються, вони повинні бути розкриті.
До речі!
Ідеальний розмір раковин мідій – середній. Занадто великі або навпаки дуже маленькі раковини можуть вказувати на морепродукт з низькими смаковими властивостями.
Гребінці
Ці молюски – жителі океану. На ринки України вони потрапляють переважно у вакуумних упаковках у заморожуванні. Невеликі “шайбочки” світлого відтінку – це м’ясо гребінців. Справа в тому, що гребінці витягують з раковин безпосередньо на морських суднах і відразу ж заморожують. Це зручно для споживача.
Китайські великі гребінці світлого відтінку – не найкращий вибір. Вони мають невисоку вартість та привабливий зовнішній вигляд, але для здоров’я — марні і навіть можуть бути небезпечними. Тож тому, що їх вирощують із застосуванням хімії.
Вибирайте якісні морепродукти, і вони збагатять ваш організм поживними речовинами та зміцнять здоров’я.